Molte persone pensano che i vini sigillati con tappi a vite siano economici e non possono essere invecchiati. Questa affermazione è corretta?
1. Cork vs. Tappo a vite
Il tappo è fatto dalla corteccia della quercia di sughero. La quercia di sughero è un tipo di quercia cresciuta principalmente in Portogallo, Spagna e Nord Africa. Cork è una risorsa limitata, ma è efficiente da usare, flessibile e forte, ha un buon sigillo e consente a una piccola quantità di ossigeno di entrare nella bottiglia, aiutando il vino a continuare a svilupparsi nella bottiglia. Tuttavia, alcuni vini sigillati con tappi sono inclini a produrre tricloroanisole (TCA), causando contaminazione da sughero. Sebbene la contaminazione del sughero non sia dannosa per il corpo umano, l'aroma e il sapore del vino scompariranno, sostituiti dall'odore ammuffito del cartone bagnato, che influenzerà il gusto.
Alcuni produttori di vino hanno iniziato a utilizzare tappi a vite negli anni '50. Il tappo a vite è realizzato in lega di alluminio e la guarnizione all'interno è realizzata in polietilene o stagno. Il materiale del rivestimento determina se il vino è completamente anaerobico o consente ancora ad entrare un po 'di ossigeno. Indipendentemente dal materiale, tuttavia, i vini ricoperti di vite sono più stabili dei vini in sughero perché non esiste un problema di contaminazione del sughero. Il tappo a vite ha un grado più elevato di tenuta rispetto al sughero, quindi è facile produrre una reazione di riduzione, con conseguente odore di uova marce. Questo è anche il caso dei vini sigillati in sughero.
2. I vini con copertura a vite sono economici e di scarsa qualità?
I tappi a vite sono ampiamente utilizzati in Australia e Nuova Zelanda, ma in misura minore negli Stati Uniti e nei paesi del vecchio mondo. Solo il 30% dei vini negli Stati Uniti è sigillato con tappi a vite, ed è vero che alcuni dei vini qui non sono molto buoni. Eppure fino al 90% dei vini della Nuova Zelanda sono ricoperti di viti, compresi i vini da tavolo a buon mercato, ma anche alcuni dei migliori vini della Nuova Zelanda. Pertanto, non si può dire che i vini con tappi a vite siano economici e di scarsa qualità.
3. I vini sigillati con tappi a vite non possono essere invecchiati?
Il più grande dubbio che le persone hanno è se i vini sigillati con tappi a vite possono invecchiare. Hogue Cellars a Washington, USA, ha condotto un esperimento per confrontare gli effetti di tappi naturali, tappi artificiali e tappi a vite sulla qualità del vino. I risultati hanno mostrato che i tappi a vite hanno mantenuto bene gli aromi fruttati e i sapori dei vini rossi e bianchi. Il sughero artificiale e naturale può causare problemi con l'ossidazione e la contaminazione del sughero. Dopo che i risultati dell'esperimento sono usciti, tutti i vini prodotti da Hogg Winery sono stati passati a tappi a vite. Il motivo per cui la chiusura del sughero fa bene all'invecchiamento del vino è che consente a una certa quantità di ossigeno di entrare nella bottiglia. Oggi, con l'avanzamento della tecnologia, i tappi a vite possono anche controllare la quantità di ossigeno che entra in modo più preciso in base al materiale della guarnizione. Si può vedere che l'affermazione che i vini sigillati con tappi a vite non possono essere invecchiati non è valida.
Naturalmente, ascoltare il momento in cui il tappo è aperto è una cosa molto romantica ed elegante. È anche perché alcuni consumatori hanno una sensazione di tappo di quercia, molte cantine non osano usare facilmente tappi a vite anche se conoscono i benefici dei tappi a vite. Tuttavia, se un giorno i tappi a vite non sono più considerati un simbolo di vini di scarsa qualità, più cantine useranno tappi a vite e potrebbe diventare una cosa romantica ed elegante per svitare il cappuccio a vite in quel momento!
Tempo post: lug-17-2023