Spesso si preferisce sigillare una bottiglia di vino pregiato con un tappo di sughero piuttosto che con un tappo a vite in metallo, credendo che il sughero sia la garanzia di un vino pregiato: non solo è più naturale e strutturato, ma permette anche al vino di respirare, mentre un tappo in metallo non respira e viene utilizzato solo per i vini economici. Ma è davvero così?
La funzione del tappo di sughero non è solo quella di isolare l'aria, ma anche di consentire al vino di invecchiare lentamente con una piccola quantità di ossigeno, in modo che non ne venga privato e non subisca una reazione di riduzione. La popolarità del sughero si basa proprio sui suoi piccoli e densi pori, che possono penetrare una piccola quantità di ossigeno durante il lungo processo di invecchiamento, permettendo al gusto del vino di arrotondarsi attraverso la "respirazione"; tuttavia, con lo sviluppo della scienza e della tecnologia, il tappo a vite in metallo può svolgere un effetto traspirante simile e, allo stesso tempo, può impedire al tappo di sughero di essere infettato dal fenomeno del "tappo".
L'infezione da tappo si verifica quando il tappo viene danneggiato da un composto noto come TCA, che altera o deteriora il sapore del vino, e si verifica in circa il 2-3% dei vini che presentano questo problema. I vini infetti perdono il loro sapore fruttato ed emettono odori sgradevoli, come quello di cartone bagnato e legno marcio. Sebbene innocua, può essere estremamente dannosa per l'esperienza di degustazione.
L'invenzione del tappo a vite in metallo non solo garantisce una qualità stabile, prevenendo in larga misura il problema del tappo di sughero, ma è anche la facilità di apertura della bottiglia, che ne sta diventando sempre più popolare. Oggigiorno, molte aziende vinicole in Australia e Nuova Zelanda utilizzano tappi a vite in metallo al posto dei tappi di sughero per sigillare le loro bottiglie, anche per i loro vini più pregiati.
Data di pubblicazione: 05/09/2023