Spesso è molto più accettato che una bottiglia di buon vino venga sigillata con un tappo di sughero piuttosto che con un tappo a vite in metallo, ritenendo che il sughero sia ciò che garantisce un buon vino, non solo è più naturale e strutturato, ma permette anche al vino di respirare, mentre un tappo di metallo non può respirare e viene utilizzato solo per vini economici. Eppure è davvero così?
La funzione del tappo del vino non è solo quella di isolare l'aria, ma anche di consentire al vino di invecchiare lentamente con una piccola quantità di ossigeno, in modo che il vino non venga privato dell'ossigeno e abbia una reazione di riduzione. La popolarità del sughero si basa proprio sui suoi piccoli pori densi, che possono penetrare una piccola quantità di ossigeno durante il lungo processo di invecchiamento, permettendo al gusto del vino di diventare più rotondo attraverso la “respirazione”; tuttavia, con lo sviluppo della scienza e della tecnologia, il tappo a vite in metallo può svolgere un effetto traspirante simile e, allo stesso tempo, può impedire che il tappo venga infettato dal fenomeno del "tappo".
L'infezione da tappo si verifica quando il tappo viene danneggiato da un composto noto come TCA, che altera o deteriora il sapore del vino e si verifica in circa il 2-3% dei vini tappati. I vini infetti perdono il loro sapore fruttato ed emettono odori sgradevoli come quello di cartone bagnato e legno marcio. Anche se innocuo, può essere estremamente fonte di distrazione per l'esperienza del bere.
L'invenzione del tappo a vite in metallo non è solo stabile in termini di qualità, il che può evitare in larga misura il verificarsi di tappi di sughero, ma anche la facilità di apertura della bottiglia è anche il motivo per cui sta diventando sempre più popolare. Al giorno d'oggi, molte aziende vinicole in Australia e Nuova Zelanda utilizzano tappi a vite in metallo anziché in sughero per sigillare le bottiglie, anche per i vini migliori.
Orario di pubblicazione: 05-settembre-2023